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豚ばら肉のさっぱり煮

2012-07-31 10:00:00
食材：2人分ｌ人分

食材
- 豚ばら肉（塊）：300ｇ
- Ａ：長ねぎ（青い部分）：5ｃｍ
- Ａ：しょうが（皮の部分）：１片分
- 酒：大さじ1と1/2
- 砂糖：大さじ１と1/2
- 黒酢：大さじ2
- しょうゆ：大さじ１と1/2
- うずら卵（ゆで）：6個
- チンゲンサイ：1株
特徴
1人分　651Kcal　塩分1.3ｇ黒酢の味わいのある酸味で、こってりした豚ばら肉の脂っこさを軽減。子どもや高齢の方がいる家庭でもおすすめです。
- step1
  豚ばら肉は３cm角に切り、たっぷりの水にＡと一緒に入れて弱火で６０分程度ゆでる。
- step2
  そのまま冷まして鍋の表面に浮いた脂を取り除く。下ゆでしたばら肉から出た脂は、クッキングペーパーをのせて軽く押さえ、脂をペーパーにくっつけると楽に取り除けます。
- step3
  肉がかぶる程度に煮汁を減らし、酒と砂糖を加えて中火で１５分ほど煮る。酢としょうゆを加え、さらに３０分煮る。
- step4
  ３にうずら卵を加え、火を止めて冷ます。
- step5
  チンゲンサイは、四つ割にして青ゆで（さっと塩ゆでして色を鮮やかにすること）にして添える。
コツ・ポイント

ＣＯ･ＯＰ鹿児島の黒酢　５００ｍｌ米と米麹と地下水で仕込み、１年以上かけて発酵・熟成させた純米米酢です。まろやかでコクのある風味が特長です。 recipes&cooking:社団法人　栄養改善普及会、横山みさ子（栄養士）、長島信子（フードコーディネーター・栄養士）　　 photos:矢野宗利